Merlu en sauce à l'aneth & pommes de terre citron

Ingrédients

Pomme de terre

250 g

Citron

0.5 pièce(s)

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Poivron

0.5 pièce(s)

Aubergine

0.5 pièce(s)

Origan séché

0.25 sachet(s)

Mélange d'herbes à l'ail

0.5 sachet(s)

Échalote

0.5 pièce(s)

Crème liquide

75 g

Aneth fraîs

5 g

Olives de Kalamata

15 g

Fenouil

0.5 pièce(s)

Filet de merlu

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique blanc

0.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Écrasez ou émincez l'ail.
Prélevez le zeste du citron. Coupez et réservez 2 rondelles de citron par personne, puis pressez le reste.
Dans un grand bol, mélangez les quartiers de pommes de terre avec le zeste et le jus de citron, l'assaisonnement ail & fines herbes et la moitié de l'ail. Salez et poivrez.

Dispersez les quartiers de pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Coupez l'aubergine en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur maximum.
Coupez le fenouil en 4. Retirez-en le cœur dur.
Coupez le fenouil et le poivron en lanières, puis ajoutez-les au même grand bol utilisé pour les pommes de terre. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive.

Ajoutez-y l'origan et le reste d'ail, puis salez et poivrez. Mélangez bien, puis transférez sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les légumes et les pommes de terre 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, émincez finement l'échalote.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole en inox à feu moyen-vif et revenir l'échalote 2 à 3 minutes.

Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc, puis ajoutez la crème.
Mélangez bien, puis laissez réduire 4 à 5 minutes à feu vif.
Ciselez finement l'aneth et réservez-en 1/3 pour la garniture.
Ajoutez le reste d'aneth à la sauce, puis salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud, à feu doux, jusqu'au service.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 minutes côté peau.
Baissez le feu, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes.
Ajoutez-y 1 noix de beurre, les rondelles de citron réservées, puis salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, coupez les olives en fines rondelles.