• Épluchez la patate douce, puis coupez-la en dés de 1 cm.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire la patate douce 4 minutes. 
• Détaillez le poivron pointu en lanières et écrasez ou émincez l'ail.
• Ajoutez le poivron pointu et l'ail à la patate douce, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.  

• Ajoutez-y les cubes de tomate, le paprika en poudre, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.) et la moitié du sucre. 
• Faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau, puis coupez-en la chair en tranches.

• Coupez l'oignon en demi-rondelles et mettez-les dans un petit bol.
• Ajoutez-y le vinaigre de vin rouge, 1 pincée de sel et le reste du sucre. Mélangez bien et réservez, en remuant de temps en temps.
• Ciselez grossièrement les herbes fraîches.
• Coupez le citron vert en 6 quartiers.

• Pour les œufs, formez des petits cratères dans le mélange de légumes.
• Cassez 1 œuf dans chaque petit cratère pour l'immerger presque entièrement dans la sauce.
• Couvrez et laissez pocher 4 à 6 minutes à feu moyen.

Le saviez-vous ? Le chou-rave de cette recette contient de la niacine. Cette vitamine renforce le système nerveux.

• Retirez le couvercle et augmentez le feu. 
• Poursuivez le pochage des œufs 2 à 3 minutes pour laisser évaporer le surplus éventuel de liquide dans la sauteuse (voir conseil).
• Salez et poivrez à votre goût, puis parsemez de fromage. Poursuivez la cuisson 1 minute.

Conseil : Le temps de cuisson dépend de votre sauteuse. Contrôlez la cuisson des œufs et faites-les pocher plus ou moins longtemps.

• Pressez quelques quartiers de citron vert sur les « huevos ahogados », puis disposez-y l'avocat et l'oignon mariné.
• Garnissez des herbes fraîches.
• Accompagnez des quartiers de citron vert restants.