Gnocchi, confit de canard, demi-glace cranberries

Ingrédients

Cuisse de canard confite

1 pièce(s)

Gnocchi

200 g

Mélange d'herbes à l'ail

0.5 sachet(s)

Radicchio, roquette et laitue

30 g

Demi-glace

25 g

Citron

0.25 pièce(s)

Haricots verts

100 g

Chutney de cranberries

20 g

Mini-concombre

0.5 pièce(s)

Noix concassées

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

10 g

Estragon frais

2.5 g

Oignon

0.5 pièce(s)

Beurre [végétal]

0.5 cs

Huile d'olive vierge extra

0.25 cs

Moutarde

1 cc

Eau pour la sauce

75 ml

Huile de tournesol

20 ml

Preparation

Coupez l'oignon en demi-rondelles.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites-y cuire l'oignon avec le canard dans son jus 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert.
Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole pour les haricots verts.

Faites chauffer une 2e poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les noix. Réservez-les ensuite hors de la poêle.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen.
Faites-y cuire les gnocchi 8 à 10 minutes, en ne les remuant presque pas afin qu'ils puissent bien dorer.

Retirez le canard de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.
Baissez le feu sous la poêle et poursuivez la cuisson de l'oignon 6 à 8 minutes, à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez-y le chutney de cranberries, la demi-glace et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût.
Mélangez bien et laissez réduire doucement
3 minutes.

Râpez le Parmigiano Reggiano directement sur les gnocchi dans la poêle, puis ajoutez-y le mélange d'ail et fines herbes. Mélangez bien et faites cuire 2 à 3 minutes.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en trois.
Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans la casserole, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

Coupez le concombre en rondelles et ciselez finement l'estragon.
Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jus et le zeste de citron ainsi que l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez-y la salade, les haricots verts, le concombre et l'estragon, puis mélangez bien avec la vinaigrette.

Servez les gnocchi sur les assiettes et déposez-y le canard. Arrosez-le de la demi-glace aux cranberries.
Servez la salade en accompagnement. Garnissez des noix.

Nutrition per serving

4575

Énergie (kJ)

1093

kcal

Énergie (kcal)

62.2

Graisses

15.4

dont saturés

83.1

Glucides

14.4

dont sucres

Fibres

Protéines

3.2

Sel