Pour les gigli, portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poireau en fines rondelles. Épépinez le piment rouge et émincez-le. Râpez le parmigiano reggiano.

Faites cuire les gigli 8 à 10 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire l'échalote, l'ail et le piment rouge 2 à 3 minutes. Ajoutez le poireau et faites cuire encore 5 minutes.

Conseil: (s) Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n’aimez pas manger relevé, ou s’il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ajoutez les épinards et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils aient réduits.

Ajoutez ensuite le pesto dans le wok ou la sauteuse avec les légumes. Ajoutez-y les gigli et la moitié du parmigiano reggiano râpé et remuez. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez les pâtes sur les assiettes et garnissez du reste de parmegiano reggiano râpé.