Préchauffez le four à 210°C. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quatre dans la longueur, voire en huit pour les plus grosses. Épongez-les avec de l’essuie-tout ou un torchon propre. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Émincez l’oignon.

Ouvrez partiellement le filet de porc, à la manière d’un petit pain. Pliez le jambon en quatre. Glissez le jambon et le fromage vieux râpé dans la viande, puis salez et poivrez généreusement.

Disposez les quartiers de pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retournez-les à mi-cuisson.

Déposez 1 noisette de beurre sur chaque morceau de viande. Disposez-les dans le petit plat à four et enfournez-les avec les pommes de terre lors des 10 à 12 dernières minutes de cuisson de celles-ci (voir conseil). Laissez-les ensuite reposer quelques minutes hors du four.

Conseil : S’il n’y a pas assez de place pour ajouter le petit plat à four sur la plaque de cuisson, mettez-le en dessous, sur une grille.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en deux parties égales. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez-y les haricots verts et faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cs d'eau par personne et poursuivez la cuisson 6 minutes à couvert. Retirez ensuite le couvercle et faites cuire encore 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" (voir conseil). Salez et poivrez.

Conseil : Cuits de cette manière, les haricots conservent leur croquant. Si vous ne les appréciez pas ainsi, ajoutez 1 filet d'eau supplémentaire et faites-les cuire selon votre préférence.

Servez les quartiers de pommes de terre et les haricots verts sur les assiettes. Présentez 1 filet mignon farci sur chaque assiette et arrosez-le du jus resté dans le plat à four.

Le saviez-vous ? Les haricots verts renferment des minéraux importants, comme du potassium (pour une bonne pression artérielle) ainsi que du fer et de l'acide folique (bons pour la vitalité).