Pour les nouilles, portez à ébullition 500 ml d’eau par personne dans la casserole. Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles et la carotte en demi-rondelles plutôt fines. Découpez les haricots plats en lanières d’environ ½ cm.

Faites chauffer la moitié du beurre dans le wok ou la sauteuse et, à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon rouge, la carotte et les haricots plats 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cs d’eau par personne et étuvez les légumes 5 à 7 minutes à couvert R. Ajoutez éventuellement de l’eau si la carotte reste trop dure.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles 4 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et retirez le couvercle.

Pendant ce temps, tamponnez le filet d’églefin avec de l’essuie-tout pour le sécher, puis faites chauffer le reste de beurre dans la poêle à feu moyen. Faites cuire environ 2 minutes par côté. Salez et poivrez.

Ajoutez les nouilles, la sauce soja et la moitié du chutney de mangue aux légumes, puis salez et poivrez t.

Servez les nouilles sur les assiettes. Accompagnez du filet d’églefin et du reste de chutney de mangue.