Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Pendant ce temps, détaillez la courgette en fines tranches. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre ainsi que la moitié du gomasio aux herbes. Faites chauffer la poêle (à griller) et faites-y griller les tranches de courgette 2 minutes par côté à feu vif. Réservez-les.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les œufs. Faites-les cuire 6 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ciselez finement l'aneth et la ciboulette. Effeuillez la laitue. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et dorer le filet de poulet 2 à 3 minutes par côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson du poulet encore 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mélangez les feuilles de laitue, l'aneth et la ciboulette dans le saladier contenant les tranches de courgette grillées. Disposez quartiers d'œufs par-dessus et parsemez du reste de gomasio aux herbes.

Servez les pommes de terre sur les assiettes et disposez le filet de poulet à côté. Accompagnez de la salade. Arrosez éventuellement la salade d'un filet d'huile d’olive vierge extra à votre goût.