Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Pendant ce temps, détaillez la courgette en fines rondelles. Dans le bol, mélangez-les avec 1/4 cs d'huile d’olive par personne, la moitié du gomasio aux herbes, du sel et du poivre. Faites chauffer la poêle (à griller) et faites-y griller les rondelles de courgette 2 minutes par côté à feu vif. Réservez-les.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les œufs. Faites-les cuire 6 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ciselez finement l'aneth et la ciboulette. Effeuillez la laitue et déchirez-la en plus petits morceaux. Emincez le petit oignon rouge. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oignon et le filet de poulet 2 à 3 minutes par côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson du poulet 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec: la moutarde, le miel, le vinaigre de vin blanc et l'huile d’olive vierge extra. Salez, poivrez et rajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra à votre goût. Mélangez-y la laitue, l'aneth et la ciboulette. Disposez les quartiers d’œuf dur dessus, puis saupoudrez de gomasio aux herbes.

Servez les pommes de terre sur les assiettes. Disposez la courgette grillée à côté et déposez le filet de poulet et l'oignon par-dessus. Accompagnez de la salade.