Lavez ou épluchez les pommes de terre (Nicola) et découpez-les en quartiers (voir conseil). Faites chauffer le beurre dans la sauteuse et, à couvert, faites-y cuire les pommes de terre et le romarin 25 à 30 minutes à feu moyen-vif. Retirez le couvercle après 20 minutes. Remuez régulièrement, puis salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la poêle et faites-y dorer le filet de poulet sur tous les côtés à feu vif. Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 6 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retournez régulièrement.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans l’autre sauteuse ou dans le wok et faites-y sauter la chicorée 3 minutes à feu moyen-vif (voir conseil).

Baissez le feu et ajoutez le fromage frais aux fines herbes, le miel et la moutarde. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 minute.

Pendant ce temps, découpez la tomate en morceaux et mélangez-la au vinaigre balsamique blanc et à l’huile d’olive vierge extra dans le saladier. Salez et poivrez.

Servez la chicorée crémeuse, les pommes de terre sautées et le filet de poulet sur les assiettes. Accompagnez le tout de la salade de tomates.