• Épluchez les pommes de terre et le panais puis coupez-les en gros morceaux. Réservez quelques épluchures de panais pour plus tard.
• Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau dans la casserole, émiettez-y le bouillon cube et faites-les cuire 12 à 15 minutes. 
• Prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre goût pour l'onctuosité.
• Incorporez-y la moutarde puis salez et poivrez à votre convenance. 

• Émincez finement l'échalote et écrasez ou émincez l'ail. 
• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif et revenir l'échalote 1 à 2 minutes.
• Effilochez les pleurotes en lanières de 1 à 2 cm puis ajoutez-les, ainsi que le mélange de champignons, à la poêle. Faites cuire 5 minutes puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Dans la 2e poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, faites-y frire les épluchures de panais 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 
• Disposez-les sur une assiettes recouverte d'essuie-tout puis réservez.
• Portez le feu sur moyen-vif. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût. 
• Ajoutez le beurre blanc et les graines de moutarde. Mélangez bien et chauffez 1 minute.

• Ciselez finement les feuilles de céleri.
• Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les champignons et le poisson. 
• Arrosez du beurre blanc et garnissez des chips de panais et feuilles de céleri.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en vitamine B2. Celle-ci permet de maintenir un bon niveau d’énergie et se retrouve principalement dans les produits d'origine animale. Si vous êtes végétarien, ou végétalien, cuisinez régulièrement des champignons pour en éviter les carences.