• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 cm.
• Transférez l'aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-la de 1 petit filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
• Enfournez 15 à 18 minutes.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Coupez le pain plat en lanières de la taille d'une bouchée et déposez-les sur la 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1 petit filet d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre à votre goût.
• Enfournez 5 à 7 minutes, au-dessus de l'aubergine.
• Égouttez les pois chiches.
• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire les pois chiches 8 à 9 minutes. Ajoutez-y le ras el hanout et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.

• Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement le persil et coupez la tomate en dés.
• Faites chauffer la 2e poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire l'ail avec la tomate, le concentré de tomate, le vinaigre balsamique, le miel et l'eau (voir tableau des ingrédients). Laissez mijoter 2 à 4 minutes.
• Transférez l'aubergine dans la sauce et laissez mijoter une minute supplémentaire.
• Coupez la moitié du citron en quartiers et pressez le reste dans le petit bol.

• Ajoutez le yaourt et le tahini au jus de citron. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
• Servez l'aubergine en sauce dans des assiettes creuses.
• Déposez-y de sauce au yaourt & tahini et les pois chiches.
• Garnissez du persil et des noix. Accompagnez du pain plat croustillant et des quartiers de citron.