EXPLOSION FUMÉE ! Lardons, chipotle & paprika

Ingrédients

Céleri-rave

0.33 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Pâte de chipotle

10 g

Paprika fumé en poudre

1.998 cc

Chapelure panko

15 g

Noisettes grillées

10 g

Ciboulette fraîche

5 g

Lardons

40 g

Parmigiano Reggiano AOP

20 g

Oignon

0.5 pièce(s)

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

300 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

50 ml

Beurre [végétal]

1.5 cs

Farine

0.5 cc

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en rondelles façon « steak » d'une épaisseur maximale de 1 cm.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire les grandes rondelles de céleri-rave 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût.
Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, émincez l'oignon.
Préparez les 2 sortes de bouillon.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez-y ensuite le riz pour risotto et le paprika fumé.
Faites cuire 1 minute, puis déglacez avec 1/3 du bouillon de légumes.

Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste du bouillon.
Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux mais encore « al dente ». Comptez 25 et 30 minutes environ.
Ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson si vous préférez un riz moins « al dente ».

Concassez grossièrement les noisettes.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu vif. Faites-y griller/dorer le panko et les noisettes 3 à 4 minutes.
Râpez la moitié du Parmigiano Reggiano directement dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 minute.
Salez et poivrez à votre goût, puis réservez dans un bol.

Dans la même poêle, faites cuire les lardons 4 minutes à feu moyen-vif.
Incorporez-y la farine et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajoutez-y la pâte de chipotle (attention : ça pique ! Dosez-la selon votre goût.) et le bouillon de bœuf, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et ait une apparence brillante.
Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.