• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Préchauffez le four à 220°C.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes à couvert dans la casserole (voir conseil). Ensuite, égouttez-les.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes, mais utilisez-en les 2/3 seulement. Ajoutez aussi la moitié du parmigiano reggiano. Vous pourrez utiliser le reste des deux dans une salade le lendemain midi par exemple.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la petite casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez la passata et, par personne : 1,5 cc d’épices italiennes, 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre.
• Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon. Remuez régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Ce plat contient plus de 300 g de légumes par portion. La passata en fait partie, car elle contient en fait autant de vitamines, minéraux et fibres que des légumes frais.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'escalope végétarienne 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, râpez le parmigiano reggiano.
• Disposez l'escalope dans le plat à four. Répartissez la moitié de la sauce tomate dessus et saupoudrez de parmigiano reggiano. Enfournez 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Mélangez le reste de sauce aux spaghetti.
• Coupez la tomate en dés. Dans le saladier, mélangez-les avec la roquette et la mâche. Mélangez le tout avec, par personne : 1/2 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.

• Servez les spaghetti sur les assiettes et disposez l'escalope par-dessus.
• Déchirez le basilic et garnissez-en l'escalope.
• Accompagnez de la salade.