• Préchauffez le four à 210°C.
• Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les frites de 1 cm d'épaisseur maximum. 

Conseil : Pour un résultat encore meilleur, sortez-la 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner. Retirez-la de son emballage et épongez-la avec de l'essuie-tout. 

• Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien. 
• Enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient dorées. Remuez-les à mi-cuisson. 
• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles. 
• Effeuillez l'estragon.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la casserole en inox à feu moyen-doux et cuire la moitié de l'oignon 5 à 6 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu. 
• Ajoutez-y les herbes fraîches, les câpres, les noix,  la sauce Worcestershire, la moitié de la moutarde et les 2/3 du vinaigre de vin blanc.
• Mixez le tout au mixeur plongeant en sauce lisse. Ensuite, réservez. 

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif.
• Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez-y le reste de l'oignon et saisissez l'entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Transférez-la avec l'oignon dans le plat à four et enfournez 6 à 8 minutes (voir conseil).
• Laissez ensuite reposer sous une feuille d'aluminium au moins 3 minutes. 

Conseil : Réduisez le temps de cuisson au four si vous préférez votre viande moins cuite. 

• Retirez les fanes des radis et coupez les radis en fines rondelles.
• Hachez grossièrement la salade. 
• Dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le miel ainsi que le reste de moutarde et de vinaigre de vin blanc. 
• Ajoutez-y la salade et les radis, mélangez bien avec la vinaigrette, puis salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez la sauce hollandaise à la sauce aux herbes préparée à l'étape 3. Réchauffez à feu moyen-doux en remuant continuellement. Salez et poivrez à votre goût. 
• Coupez l'entrecôte en tranches et servez sur les assiettes avec les frites à côté. Déposez la sauce hollandaise aux herbes et l'oignon sur la viande.
• Accompagnez de la salade et de mayonnaise à votre convenance.