Préparez le bouillon. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Taillez l'aubergine en dés de 1 cm. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse à feu moyen-vif et cuire le ras-el-hanout 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il libère son parfum. Ajoutez l’ail, l’oignon et ll’aubergine, puis faites cuire le tout 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et émincez les raisins secs. Ajoutez le couscous perlé à l'aubergine dans la sauteuse et faites-le cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon, les raisins secs et la moitié de la tomate. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez mijoter doucement 12 à 14 minutes à couvert. Remuez de temps en temps (voir conseil).

Conseil : Vous pouvez ajouter un peu d’eau si le tout devient trop sec.

Ciselez finement les feuilles de menthe. Dans le petit bol, mélangez 3/4 de la menthe avec le lebné. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez le concombre en petits dés. Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive vierge extra. Ajoutez le concombre ainsi que le reste de tomate et de menthe. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? Le concombre contient beaucoup d'eau mais aussi des vitamines et minéraux. Il est hydratant, peu calorique et vous apporte des nutriments essentiels. Idéal !

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive dans la même poêle à feu à moyen-vif et frire le poulet 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et disposez le poulet dessus. Arrosez du lebné à la menthe. Accompagnez de la salade.