Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé. Ajoutez le couscous perlé et laissez mijoter 12 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Ensuite, égrainez à la fourchette et versez le tout dans le saladier.

Pendant ce temps, détaillez le poivron et la tomate. Émincez l’échalote et ciselez la coriandre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire le poivron 3 à 4 minutes à feu vif (voir conseil).

Ajoutez le poivron, la tomate, l’échalote et la majeure partie de la coriandre au saladier. Lavez soigneusement le citron vert. Prélevez le zeste et pressez le jus.

Ajoutez le mélange graines-canneberges, l’huile d’olive vierge extra, ½ cs de jus de citron vert par personne, ½ cc de zeste par personne ainsi que la moitié de la ricotta au saladier. Mélangez bien le tout, salez et poivrez, puis ajoutez éventuellement un peu plus de jus de citron vert.

Servez le couscous perlé sur les assiettes. Disposez le reste de ricotta par-dessus et garnissez avec le reste de coriandre et de jus de citron vert, puis poivrez.