Épluchez ou lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Écrasez ou émincez l'ail. Transférez les pommes de terre et l'ail dans la casserole puis émiettez-y le cube de bouillon de légumes (voir tableau des ingrédients). Recouvrez d'eau puis faites cuire 12 à 15 minutes. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez et remettez dans la casserole.

Équeutez les haricots verts et transférez-les dans la sauteuse. Recouvrez-les d'un fond d'eau, ajoutez-y 1 pincée de sel puis portez à ébullition. Faites-les cuire 4 à 6 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez-les si nécessaire puis remettez-les dans la sauteuse. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Si vous le souhaitez, équeutez délicatement les sugars-snaps.

Arrosez les haricots verts avec la moitié de l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et les sugar-snaps. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif puis ajoutez l'eau (voir tableau des ingrédients). Couvrez puis laissez cuire à l'étouffée 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Gardez au chaud à couvert jusqu'au service.

Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen dans la poêle et griller les amandes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, mettez-les dans le petit bol. Ajoutez-y les graines de moutarde puis réservez. Faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen dans la même poêle et cuire le canard - jus compris - 2 à 3 minutes de chaque côté, à couvert.

Dans la petite casserole en inox, mélangez la confiture de myrtilles avec le chutney d'oignon, le vinaigre balsamique et le cube de bouillon de volaille (voir tableau des ingrédients). Ajoutez 1 cs d'eau par personne puis mélangez bien. Ensuite, laissez mijoter à feu moyen jusqu'au service. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.

Écrasez les pommes de terre avec le reste de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre convenance. Ajoutez-y le Parmigiano Reggiano et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Servez la purée sur les assiettes puis déposez-y les légumes et le canard. Garnissez des amandes au beurre et accompagnez de la sauce aux myrtilles.