Préchauffez le four à 200degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et émiettez 1/4 cube de bouillon par personne par-dessus. Enduisez la cuisse de canard confite de sauce soja sucrée. Mettez-la dans le plat à four, peau vers le haut, puis saupoudrez-la de graines de sésame. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en fines demi-rondelles. Retirez les fanes des radis, puis coupez-les en quartiers.

Conseil: CONSEIL : Les fanes du radis sont comestibles : si vous le souhaitez, vous pouvez les mélanger à la salade après les avoir bien rincées. Elles sont encore meilleures pour la santé que les radis eux-mêmes, puisqu’elles contiennent beaucoup de calcium et de fer ainsi que de vitamine A et C.

Enfournez la cuisse de canard 20 à 22minutes. Mettez le riz à risotto dans la casserole et faites-le cuire 10 à 12minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant 1cs de vinaigre de vin blanc et 1cs de sucre par personne. Mélangez la vinaigrette aux radis et au concombre. Réservez la salade, mais remuez régulièrement.

Épluchez les oranges et taillez-les en fines rondelles.

Ciselez les feuilles de coriandre, de menthe et de basilic. Épépinez le piment rouge, émincez-le et mélangez-le à la salade aigre-douce.

Juste avant de servir, mélangez la salade et les herbes fraîches au concombre et aux radis aigres-doux.

Servez la salade en présentant le riz à côté. Disposez l’orange et la cuisse de canard sur la salade.

Conseil: CONSEIL : S’il reste de la graisse de cuisson du canard confit, mélangez-la au riz.