Préchauffez le four à 200°C. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Taillez le poireau en fines demi-rondelles. Coupez la courgette en dés de 2 à 3 cm.

Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout, puis disposez-le dans 1 feuille d’aluminium d’environ 30 x 30 cm par personne. Badigeonnez les deux côtés du poisson de crème de basilic au citron. Salez et poivrez. Refermez bien les papillotes.

Préparez le bouillon avec 1/4 de bouillon cube par personne pour 300 ml d’eau (scannez ci-dessous). Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le poireau 5 minutes.

Portez le feu sur doux, puis ajoutez le riz pour risotto. Remuez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et 1 cc de thym par personne. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Ajoutez les morceaux de courgette et le pecorino râpé en même temps que la dernière partie du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont tendres à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 20 à 25 minutes. Si le riz doit être cuit davantage, vous pouvez ajouter de l’eau. Salez et poivrez. Enfournez les papillotes de poisson 8 à 10 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance des enfants.

Servez les papillotes de poisson sur les assiettes. Faites attention en les ouvrant : de la vapeur peut en sortir ! Accompagnez du risotto.