Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec 1/4 de bouillon cube par personne pour 300 ml d'eau. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Taillez le poireau en fines demi-rondelles. Coupez trois rondelles de courgette par personne et émincez le reste en dés de 2 à 3 cm.

Épongez le cabillaud avec de l’essuie-tout, puis disposez-le dans 1 feuille d’aluminium d’environ 30 x 30 cm par personne. Badigeonnez les deux côtés du poisson de crème de basilic au citron. Disposez les rondelles de courgette sur le cabillaud. Salez et poivrez. Refermez bien les papillotes.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le poireau 5 minutes. Portez le feu sur doux, puis ajoutez le riz à risotto. Remuez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Ajoutez les morceaux de courgette et le pecorino râpé en même temps que la dernière partie du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont tendres à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 20 à 25 minutes. Si le riz doit être cuit davantage, vous pouvez ajouter de l’eau.

Conseil: Enfournez les papillotes (voir étape 5) pendant la cuisson du risotto pour que tout soit prêt à être servi en même temps.

Enfournez les papillotes de poisson 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil.

Conseil: Le saviez-vous ? Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance des enfants.

Servez les papillotes de poisson sur les assiettes. Faites attention en les ouvrant : de la vapeur peut en sortir ! Garnissez le cabillaud de persil frisé. Accompagnez-le du risotto.

Conseil: (S) Si vous aimez le piquant, saupoudrez le risotto de quelques flocons de piment. Mais attention : ça pique !