• Pour les grenailles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Lavez-les et coupez éventuellement les plus grosses en deux.
• Faites-les cuire 12 à 15 minutes puis égouttez-les et réservez-les.
• Coupez le concombre en demi-rondelles, la tomate en quartiers et l'oignon en fines demi-rondelles.
• Ciselez finement le persil. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la moitié du citron en quarts et pressez le reste.

• Faites fondre 1/3 du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le burger 6 à 7 minutes.
• Ajoutez-y la moitié de l'oignon et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes (voir conseil).
• Réservez le tout hors de la poêle.

Conseil : Le reste de l'oignon se sert cru. Si vous n'aimez pas ça, faites-le cuire entièrement avec le burger.

• Faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif dans la même poêle et revenir l'ail 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez-y les câpres et la moitié du persil.
• Déglacez avec 1 cc de jus de citron par personne puis ajoutez les grenailles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
• Dans le grand saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le miel et la moutarde ainsi que 1/2 cs de jus de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.

• Juste avant de servir, ajoutez le concombre, la tomate, la mâche et le reste d'oignon au saladier puis mélangez bien. 
• Servez les grenailles, le burger et la salade sur les assiettes.
• Garnissez des graines de courge et du reste de persil.
• Accompagnez des quartiers de citron et de mayonnaise à votre convenance.