Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Râpez le parmigiano reggiano.

Étalez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées (voir conseil). Retournez-les à mi-cuisson. Enfournez le pain brioché dans les 2 dernières minutes de cuisson.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez le hamburger sans les frites. Vous pourrez toujours les préparer plus tard dans la semaine.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer le portobello 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et poursuivez-en la cuisson 3 à 4 minutes. Coupez le feu et réservez à couvert dans la poêle.

Lorsque les frites sont au four depuis 15 minutes, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le burger de bœuf avec l'oignon 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez au chaud dans la poêle jusqu’au service.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil plat. Coupez la tomate Kumato en 8 quarts. Dans le saladier, mélangez la salade, la tomate, un peu d'huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Salez et poivrez à votre goût. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec la moitié de l'huile d'olive parfumé à la truffe.

Coupez les pains briochés en deux. Tartinez-les de mayonnaise parfumée à la truffe. Disposez 1 burger de bœuf sur chaque pain, un peu d'oignon cuit et le portobello. Servez les frites sur les assiettes. Garnissez-les de parmesan râpé et arrosez-les du reste d'huile d’olive parfumée à la truffe. Saupoudrez du persil. Accompagnez le tout de la salade.