Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les nouilles. Dans le bol, mélangez 1/2 sachet de sauce vietnamienne et 1/2 cs d’huile de tournesol par personne. Placez-y le rumsteck et laissez-le mariner jusqu'à utilisation à l'étape 5. Retournez de temps en temps, afin que les saveurs soient bien absorbées. Faites cuire les nouilles 7 à 8 minutes. Égouttez dans une passoire et rincez à l'eau froide. Les nouilles peuvent refroidir.

Épluchez la carotte. Faites de fines lamelles de carottes à l’aide d’un éplucheur ou d’un rabot à fromage. Dans le bol, mélangez 2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre par personne. Ajoutez-y la carotte, salez, puis réservez jusqu’à utilisation. Remuez de temps à autre pour que les saveurs pénètrent bien.

Coupez les broccolini en morceaux d'environ 3 cm. Émincez l'oignon. Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse. Faites revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez les broccolini et 2 cs d’eau par personne, couvrez et étuvez 5 à 8 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, taillez le citron en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Dans le petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail ainsi que par personne: 1 cc de sucre et le jus d’un quartier de citron. Versez les nouilles et la vinaigrette dans le wok ou la sauteuse contenant les broccolini et maintenez le tout au chaud à feu doux jusqu’au service.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu vif sans matière grasse. Attendez qu’elle soit bien chaude pour faire cuire le rumsteak mariné 2 à 4 minutes de chaque côté (attention aux éclaboussures !). La viande peut rester rosée à l’intérieur. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes. Détachez les feuilles de basilic et de menthe et ciselez-les.

Coupez le rumsteak en fines tranches, à contre-fil. Servez les nouilles aux broccolini dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les fèves de soja, la carotte à l'aigre-douce et les tranches de rumsteak par-dessus. Garnissez le plat avec les cacahuètes, les herbes fraîches et un quartier de citron.