Bowl de couscou perlé à la menthe, feta et zhoug

Ingrédients

Couscous perlé

75 g

Morceaux d'abricots secs

20 g

Courgette

0.5 pièce(s)

Fenouil

0.5 pièce(s)

Mélange d’épices péruviennes

0.5 sachet(s)

Échalote

0.5 pièce(s)

Menthe fraîche

5 g

Amandes grillées et salées

20 g

Cresson

10 g

Roquette

30 g

Zhoug

25 g

Feta

25 g

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

0.5 pièce(s)

Moutarde

1 cc

Vinaigre balsamique noir

0.75 cs

Miel [ou alternative vegan]

0.5 cs

Huile d'olive vierge extra

1 cs

Huile d'olive

0.5 cs

Preparation

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
Faites cuire le couscous perlé 12 minutes dans la casserole.
Ajoutez-y les abricots séchés et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ensuite, égouttez, puis rincez sous l'eau froide.
Coupez le fenouil en 4. Retirez-en le cœur dur, puis coupez le fenouil en fines lanières.

Coupez l'échalote en demi-rondelles.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le fenouil avec l'échalote 4 à 6 minutes.
Pendant ce temps, coupez la courgette en dés.
Ajoutez les épices péruviennes et la courgette à la poêle, puis faites cuire 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.

Ciselez finement la menthe. Concassez grossièrement les amandes.
Déchirez le cresson ou coupez-le aux ciseaux si vous le souhaitez.
Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive vierge extra et la moitié de la menthe.
Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez la roquette, les légumes cuits et le couscous perlé au saladier, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
Servez la salade dans des assiettes creuses.
Arrosez le tout de zhoug (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.) et émittez-y le fromage.
Garnissez du cresson, des amandes et du reste de menthe.

Nutrition per serving

3643

Énergie (kJ)

871

kcal

Énergie (kcal)

45.7

Graisses

8.8

dont saturés

85.8

Glucides

29.3

dont sucres

10.7

Fibres

23.9

Protéines

2.2

Sel