Préchauffez le four à 200°C. Détaillez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Dans le grand bol, mélangez la mayonnaise et la moitié de la sauce hoisin. Vous utiliserez l'autre moitié à l'étape 5. Ajoutez 1/3 de la mayonnaise à la sauce hoisin dans le petit bol et mélangez-y 1,5 cs d'eau par personne. Réservez jusqu’à utilisation à l'étape 6. Dans le 2e grand bol, mélangez la chapelure panko avec 1 pincée de sel et 1/4 cs d'huile d’olive par personne.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un "super légume". Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E mais aussi en calcium, potassium et fer.

Réservez les dés de brocoli (de la tige) pour plus tard. Ajoutez les fleurettes de brocoli au grand bol contenant la mayonnaise et la sauce hoisin. Mélangez bien. Veillez à ce que les fleurettes soient entièrement recouvertes de sauce. Ajoutez-les ensuite au grand bol contenant la chapelure panko. Mélangez bien jusqu’à ce qu'elles en soient aussi entièrement recouvertes. Disposez les fleurettes de brocoli sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

Conseil: Pour un résultat encore plus croquant, laissez suffisamment d'espace entre les fleurettes de brocoli sur la plaque de cuisson. Utilisez-en éventuellement deux si l'espace vient à manquer.

Pour les nouilles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-les cuire 3 à 4 minutes à couvert, puis égouttez-les. Détaillez l'oignon nouveau en fines rondelles, puis réservez séparément le blanc du vert.

Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer 5 ml d'huile de sésame par personne à feu moyen-vif. Ajoutez-y la partie blanche de l'oignon nouveau et les dés de brocoli (la tige). Faites cuire 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez les germes de soja à la dernière minute.

Conseil: Certains pois mange-tout peuvent présenter des fils. Si vous préférez les enlever, retirez délicatement l’extrémité des pois mange-tout avec un petit couteau et tirez-en les fils.

Dès que les légumes sont prêts, ajoutez les nouilles au wok/ à la sauteuse avec le reste de mayonnaise à la sauce hoisin. Salez et poivrez. Mélangez bien et conservez le tout au chaud à feu doux. Pendant ce temps, détaillez le concombre en rondelles.

Servez les nouilles avec les pois mange-tout dans des assiettes creuses. Disposez les fleurettes de brocoli sur les nouilles et le concombre à côté. Garnissez du vert de l'oignon nouveau et arrosez du reste de mayonnaise à la sauce hoisin.