• Portez de l’eau à ébullition pour les œufs dans une petite casserole.
• Râpez le gingembre.
• Émincez ou pressez l’ail.
• Hachez grossièrement les épinards.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Faites-y revenir l’ail et 3/4 du gingembre 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le mélange de légumes asiatiques et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes supplémentaires.
• Pendant ce temps, faites cuire les œufs 4 à 8 minutes selon le niveau de cuisson que vous aimez.

CONSEIL: Au bout de 4 minutes, le jaune d’œuf sera encore bien coulant et plus délicat à écaler, si vous n‘appréciez pas, poursuivez la cuisson.

• Pressez le citron vert.
• Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs de jus de citron vert, 1/2 cs de sucre, la sauce chili, le reste du gingembre râpé et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.
• Mélangez les épinards et le chou rouge à la vinaigrette, puis ajoutez le gomasio.
• Ajoutez les nouilles udon, la sauce soja et la sauce soja sucrée à la sauteuse puis faites cuire 2 à 3 minutes de plus.

• Écalez l’œuf et coupez-le en deux.
• Servez les légumes et les nouilles dans les assiettes, puis présentez l’œuf par-dessus.
• Présentez la salade à côté.