• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
• Ciselez l'oignon et l'ail. Épépinez et coupez le poivron en fines lanières de 5 mm. Effeuillez la coriandre. Coupez la sucrine (voir CONSEIL) en lanières de 3 cm (comptez-en ¼ pièce par personne).
• Égouttez légèrement les haricots rouges.
• Enveloppez les tortillas dans du papier d’aluminium et faites-les préchauffer 2-3 min au four.

CONSEIL : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez À les retirer avant de les consommer.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l'ail et le poivron 4-5 min. Remuez souvent.
• Ajoutez les haricots rouges, la chair de tomates et ⅓ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-4 min de plus, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

CONSEIL : Ajoutez un filet d'eau dans la sauce si celle-ci épaissit trop.

• Disposez d'abord une tortilla dans le fond d'un plat à four (voir CONSEIL).
• Étalez une couche de sauce par-dessus, puis une fine couche de crème et de cheddar. Recouvrez d'une tortilla en formant une couche, comme si vous faisiez des lasagnes. Réitérez l'opération pour former plusieurs couches. 
• Étalez le reste de crème et de cheddar par-dessus.
• Enfournez le tout 4-5 min, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

CONSEIL : Faites deux torte si vous êtes nombreux à table, cela sera plus simple à découper après cuisson.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez la sucrine au moment de servir et mélangez.
• Coupez la torte en parts et servez-les dans les assiettes avec la salade. Saupoudrez de coriandre.

CONSEIL : Si vous n'êtes pas pressé(e), laissez le gratin reposer quelques instants avant de servir. La sauce sera ainsi moins liquide et il sera plus facile de couper les parts.