• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Épluchez la carotte. Retirez les extrémités du céleri.
• Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte (ou râpez-la pour aller plus vite).
• Râpez le parmesan.
• Ciselez les champignons très finement.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez un robot culinaire ? Utilisez-le pour hacher l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Attention, le céleri a un goût assez prononcé : si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez réduire sa quantité.

• Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif et faites colorer les champignons 2-3 min.
• Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte puis faites revenir le tout 5-6 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Les ingrédients peuvent brunir légèrement, cela apportera du goût à votre sauce. Attention toutefois à ce qu'ils ne brûlent pas !

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les raviolis.
• Pendant ce temps, ajoutez à la sauteuse la chair de tomate et, par personne : ⅓ sachet d'épices italienne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ½ cc de sucre, puis faites-les revenir 2 min.
• Versez le bouillon en grattant bien le fond de la sauteuse avec une spatule afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs. Laissez mijoter le ragù 17-20 min.
• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

• Faites cuire les raviolis 3-4 min dans la casserole d'eau bouillante.
• Égouttez-les, tout en conservant ¼ louche d’eau de cuisson des pâtes par personne. Vous vous en servirez pour lier la sauce.

L'ASTUCE DU CHEF : L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon et donnera du corps à la sauce.

• Saupoudrez la moitié du parmesan et l'eau des pâtes dans le wok avec le ragù.
• Ajoutez les raviolis au wok, puis mélangez bien. Si vous trouvez la sauce trop sèche, rajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

• Servez les raviolis au ragù dans des assiettes creuses, puis garnissez avec le reste de parmesan.
• Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.