• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Ciselez l'ail et l'échalote.
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les tagliatelle 3-4 min.
• Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson ou versez un petit filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.
• Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites revenir l'échalote et l'ail 2-3 min. 
• Ajoutez-y les champignons et faites-les cuire 5-6 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

• Baissez le feu, puis ajoutez le pesto rosso et, par personne : ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Incorporez les tagliatelle et l'eau de cuisson réservée à la sauce et faites revenir le tout 2-3 min, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Salez et poivrez.
• Coupez la mozzarella en deux.

• Dressez les tagliatelle dans des assiettes creuses.
• Disposez les moitiés de mozzarella par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

L'ANALYSE DE CLAIRE : « La mozzarella dans cette recette est source de phosphore. Le phosphore contribue au maintien d’une ossature normale. ».