• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec, par personne : 350 ml d'eau chaude (voir L'ASTUCE) et ¼ cube de bouillon.
• Ciselez l'ail et l'oignon.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, vous pouvez mettre moins de cube de bouillon ou ne pas saler car le bouillon l'est déjà.

• Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
• Faites-y revenir l’oignon 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.
• Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.

• Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson (voir L'ASTUCE). 
• Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en 6 ou 8. 
• Effeuillez et ciselez le persil (conservez quelques feuilles pour le dressage si vous le souhaitez).

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

• Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons 5-8 min, ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez le reste de l'ail et le persil ciselé, puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez-les hors de la poêle. 
• Incorporez une noisette de beurre dans la même poêle et poêlez le saumon 2-3 min sur toutes ses faces à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. 
• Salez légèrement si vous le souhaitez, et poivrez.

• Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du fromage râpé et ⅓ des champignons.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez des zestes.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse. 

L'ASTUCE DU CHEF : Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une belle noix de beurre dans le risotto.

• Servez le risotto dans des assiettes creuses.
• Parsemez-le du reste de champignons, du reste du fromage, des quartiers de citron et des feuilles de persil s'il vous en reste. 
• Ajoutez le filet de saumon par-dessus. Poivrez.