avec une sauce forestière & du fromage frais
On ne présente plus la saucisse de Toulouse : tout le monde la connaît ! Rendue populaire par un célèbre guide gastronomique dès 1970, on la retrouve pourtant dans les boucheries de la Ville rose depuis le 18ème siècle ! Elle accompagne aujourd’hui d'une sauce forestière et d'une purée de céleri-rave. Vous nous en direz des nouvelles !
Allergens
Utensils
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Pommes de terre
125 g
Saucisse de Toulouse
1 pièce(s)
Dés de céleri-rave
0.5 sachet(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Persil
0.25 sachet(s)
Portobello
1 pièce(s)
Fromage frais aux herbes
0.5 pot(s)
Huile d'olive
0.5 cc
Beurre
0.5 cs
Cube de bouillon de légumes
0.5 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
0.5 cs
Farine
1 cc
Moutarde
0.5 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Plus la découpe sera fine, plus ils cuiront vite.
- Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Faites-y revenir les saucisses 2-3 min de tous les côtés.
- Baissez le feu sur moyen, couvrez, et laissez cuire les saucisses 8-10 min de plus, en les retournant régulièrement.
- Réservez-les hors de la poêle et à couvert (conservez la poêle pour l'étape 4).
- Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et faites-le cuire 2-3 min.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez cuire 15-20 min, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le céleri soient tendres.
- Pendant ce temps, ciselez l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil.
- Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis taillez-les en fines tranches.
- Faites fondre une noix de beurre dans la poêle de la saucisse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les portobellos, l'échalote et le persil 5-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés. Salez légèrement et poivrez.
- Réduisez le feu sur moyen-doux et déglacez en versant ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule.
- Ajoutez 1 cc de farine par personne à la poêle, et remuez 30 secondes.
- Ajoutez, par personne : 75 ml d'eau chaude (réduisez à 60 ml si vous êtes plus de 3 à table), ¼ cube de bouillon de légumes émietté et ½ cc de moutarde.
- Laissez réduire 2-3 min en remuant, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).
- Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, réservez ¼ de louche de bouillon par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l'onctuosité ainsi que le fromage frais aux herbes, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez et mélangez.
- Servez la purée au céleri-rave dans les assiettes. Ajoutez la saucisse de Toulouse à côté et nappez-la de sauce forestière.
2665
kJ
Énergie (kJ)
637
kcal
Énergie (kcal)
42.9
g
Matières grasses
19.1
g
dont acides gras saturés
34.7
g
Glucides
4.8
g
dont sucres
25
g
Protéines
5.41
g
Sel
avec des cacahuètes & des herbes fraîches
