• Portez une casserole d’eau salée à ébullition. 
• Epluchez et coupez la carotte en petits dés.
• Faites cuire les lentilles et les œufs dans la casserole 6 minutes. Otez les œufs de la casserole à l'aide d'une écumoire et plongez-les de suite dans un bol d’eau froide.

• Ajoutez les dés de carotte à la casserole avec les lentilles et faites cuire 12-18 minutes de plus ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement al dente.
• Egouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien de nouveau. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous avez du temps, préparez cette salade un peu à l'avance et réservez-la au frais. Elle est délicieuse bien fraîche, notamment en été.

• Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez les tomates cerises en deux. 
• Ciselez finement la ciboulette
• Emiettez la feta. 
• Une fois les œufs refroidis, écalez-les délicatement. 

• Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique noir et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette.
• Ajoutez les lentilles, la ciboulette, les tomates cerises, le mélange roquette mâche ainsi que les ⅔ des miettes de saumon fumé et des graines de courge. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

• Servez la salade de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec le reste de saumon fumé, des graines de courge et saupoudrez de feta. Placez un demi œuf mollet par personne sur le plat.

CONSEIL: Si vous ne surveillez pas votre consommation de calories, servez un œuf mollet entier par personne.