• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Ciselez finement l’échalote et l’ail.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une sauteuse. Ajoutez-y le chorizo et les crevettes, puis faites-les dorer 4-5 min.
• Réservez-les hors de la casserole. 

• Remettez la casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et faites-y revenir l’échalote 1-2 min.
• Ajoutez le riz, l’ail et ⅓ sachet de thym séché par personne. Mélangez 1 min.
• Ajoutez ⅓ du bouillon à la casserole. Laissez le riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 22-27 min de cuisson.

• Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Râpez le parmesan.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de jus de citron avec du sel et du poivre dans un saladier.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et remuez.

• Une fois le riz quasiment cuit, ajoutez les crevettes, le chorizo, le parmesan, la crème et une pincée de zestes de citron (selon votre goût) dans la casserole. 
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
• Mélangez activement 1-2 min pour réchauffer les crevettes et que le tout soit bien lié et crémeux.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

• Réalisez un nid de salade dans des assiettes creuses (ou servez-la séparément si vous ne souhaitez pas la déguster chaude).
• Ajoutez le risotto au centre.
• Parsemez d'amandes effilées.