• Portez le bouillon à ébullition dans une casserole avec couvercle. Préchauffez le four à 200°C. 
• Épluchez et coupez les pommes de terre et le navet en petits morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Réservez 4 cs d’eau de cuisson par personne. Égouttez.
• Ciselez la ciboulette. 
• Écrasez les légumes au presse-purée. Ajoutez le fromage blanc, l’eau de cuisson, 2/3 de la ciboulette et 1/3 du fromage râpé. Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si besoin.

• Ciselez finement l’échalote.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l’échalote à feu moyen-vif. Retirez du feu dès qu’il prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, environ 3 à 5 minutes. 
• Coupez les pains en deux. Trempez chaque moitié dans le beurre noisette, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez avec 1/3 du fromage râpé et poivrez.

• Étalez les tranches de jambon. Saupoudrez le 1/3 restant de fromage râpé sur une extrémité de chaque tranche.
• Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes. Coupez-les en 4 ou 5 morceaux.
• Placez-les à côté des petits pains sur la plaque de cuisson. Enfournez le tout 4 à 6 minutes dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le jambon légèrement doré.

• Coupez les petits pains en mouillettes. 
• Servez la purée dans des assiettes creuses. Faites un cratère et arrosez avec le reste de beurre noisette à l’échalote.
• Placez les roulés de jambon et les mouillettes à côté. Saupoudrez avec le reste de ciboulette.
• Attrapez une mouillette, trempez-la dans la purée, croquez à pleine dents dans le jambon et retrouvez votre âme d'enfant !