• Coupez le poivron et la carotte en fins bâtonnets.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le poivron et la carotte 6 minutes.

• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau, puis coupez-en la chair en tranches.
• Ciselez grossièrement la coriandre.
• Taillez le citron vert en quartiers.

• Ajoutez le poulet et les épices mexicaines à la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

CONSEIL: Si vous aimez les légumes plus fondants, poursuivez la cuisson.

• Servez le poulet et les légumes sur les mini tortillas.
• Disposez l'avocat dessus.
• Garnissez de cheddar et de coriandre.
• Accompagnez des quartiers de citron vert pour que chacun puisse en presser le jus à son goût.

CONSEIL: Dans cette recette, les tortillas sont servies froides. Vous pouvez bien entendu les passer au four ou au four à micro-ondes si vous le souhaitez.