• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l'ail. 
• Râpez le gingembre, avec une râpe fine, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.

• Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes. 
• Ôtez le pied dur du pak choï, puis coupez-le en fines lanières.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir l'ail, le gingembre, le blanc de l'oignon nouveau, les carottes et les lanières de pak choï à couvert 2-3 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 

• Épongez les crevettes avec de l’essuie-tout.
• Ajoutez les crevettes au wok et faites-les sauter 2-3 min de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. 

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition avec ¼ cube de bouillon par personne. 
• Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. 
• Ajoutez le lait de coco au wok et, par personne : ¼ sachet de curry vert (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et ¼ de sauce poisson. Laissez mijoter 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

• Faites cuire 75 g de nouilles soba par personne dans la casserole d'eau bouillante 3-4 min (voir L'ASTUCE). 
• Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : veillez à utiliser la quantité indiquée, sinon le plat risque d'être plus sec et déséquilibré en sauce et en saveurs.

• Ajoutez les nouilles et l'eau de cuisson réservée à la sauteuse avec les légumes. Mélangez activement 1 min pour lier le tout. 
• Servez les nouilles dans des assiettes creuses. 
• Parsemez du vert de l'oignon nouveau.