• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez les courgettes en fines demi-lunes. Ciselez finement l'oignon.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les courgettes et les ⅔ de l'oignon (gardez le reste pour les keftas) 10-15 min, ou jusqu'à ce que les courgettes colorent et commencent à devenir fondantes. Salez et poivrez.

CONSEIL : Attention à ce que l'oignon ne brûle pas.

• Pendant ce temps, ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil et la menthe.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Coupez les tomates en dés de 0,5-1 cm.

CONSEIL : Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour faciliter la découpe de la tomate.

• Au bout de 10-15 min de cuisson des courgettes, ajoutez la moitié de l'ail, ½ cc de cumin par personne, la tomate et ⅓ des herbes. Versez 1 à 2 cs d'eau par personne. Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter 15-20 min.
• Écrasez grossièrement le tout avec une fourchette ou une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une purée non lisse.
• Portez 100 ml d'eau par personne à ébullition dans une casserole à couvert avec le cube de bouillon.

• Dans un saladier, mélangez le bœuf avec le reste d'oignon et d'ail, ⅓ des herbes, ½ cc de cumin par personne, une pincée de zestes de citron (selon votre goût), du sel et du poivre. Versez un petit filet de lait.
• Avec vos mains, formez 3 petites boulettes allongées et légèrement aplaties par personne.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les keftas 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (conservez le jus de cuisson).

• Coupez le feu sous la casserole de bouillon et ajoutez-y la semoule. Mélangez.
• Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et que toute l'eau ait été absorbée.
• Égrainez la semoule avec une fourchette, et assaisonnez-la avec un filet d'huile d'olive, le jus de cuisson des keftas, le jus de ¼ de citron par personne, le reste des herbes, du sel et du poivre.

• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec quelques gouttes de jus de citron, une pincée de zestes (selon votre goût), du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive si vous ne comptez pas les calories.
• Servez les keftas dans les assiettes avec la sauce dans son petit bol.
• Ajoutez la semoule à côté avec le zaalouk de courgettes par-dessus.