• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! 
• Portez une casserole d'eau à ébullition pour les udon et les œufs.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches et l'oignon en fines demi-lunes.
• Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et l'ail (ou ciselez-le). Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.

• Ajoutez les nouilles udon dans la casserole d'eau bouillante. Mélangez bien 3 min pour les délier, puis égouttez-les à l'aide d'une écumoire (gardez l'eau bouillante pour les œufs). 
• Ajoutez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter leur cuisson.

• Pendant que les œufs cuisent, faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'ail, le gingembre, le blanc de l'oignon nouveau, l'oignon, les champignons et la carotte. Faites revenir le tout 5-6 min en remuant très régulièrement.
• Faites chauffer ½ cc de beurre par personne à feu moyen-doux dans une petite casserole (ou réutilisez la casserole des œufs). Ajoutez par personne : ¼ cs de farine et ½ sachet de curry (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et remuez 1-2 min pour cuire la farine.

• Coupez le feu sous la petite casserole et ajoutez-y, par personne : 10 ml de sauce soja, 5 ml d'huile de sésame, ½ cc de miel, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et 100 ml d'eau. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Ajoutez cette sauce dans la sauteuse des légumes et prolongez la cuisson de 3-4 min à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.

• Écalez les œufs (voir L'ASTUCE) et coupez-les en deux.
• Ajoutez les nouilles udon dans la sauteuse, mélangez bien 2-4 min pour les réchauffer et les enrober de sauce.

L'ASTUCE DU CHEF : Si cette tâche est compliquée, réalisez-la dans un peu d'eau. Les œufs s'écaleront plus facilement.

• Servez les nouilles au curry dans des assiettes creuses ou des grands bols.
• Ajoutez deux moitiés d'œuf par personne, puis saupoudrez du vert d'oignon nouveau et de cacahuètes.