• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre.
• Épluchez (ou lavez-les soigneusement), puis coupez les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm.
• Lavez bien le poireau et puis coupez-le en fines demi-lunes.

• Faites cuire les pommes de terre 10-13 minutes dans la casserole d'eau frémissante.
• Égouttez-les et réservez-les.

• Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une poêle et faites-y revenir le poireau 3-4 minutes.
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne, couvrez et laissez mijoter 6-8 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.
• Remuez de temps à autre.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'aneth.

• Faites fondre 25 g de beurre par personne dans une casserole à feu moyen.
• Ajoutez la farine et faites cuire le tout 2-3 minutes en remuant.
• A feu moyen, ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment au fouet. Une fois le lait entièrement absorbé, répétez l'opération avec le lait restant.
• Faites bouillir doucement 3-4 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût par-dessus.
• Ajoutez ⅔ de l'aneth et du fromage. Salez, poivrez et mélangez.

• Graissez un plat à four avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
• Versez-y la fondue de poireaux, puis le saumon. Salez et poivrez. Recouvrez de pommes de terre.
• Versez la béchamel sur le tout et saupoudrez avec le reste du fromage. Enfournez 15-25 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

CONSEIL: Pensez à retirer les arêtes du saumon s'il y en a !

• Laissez le gratin refroidir quelques minutes pour qu'il se tienne mieux puis coupez-le en parts et servez-les dans les assiettes.
• Garnissez avec le reste d'aneth.