• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez les oignons en fines demi-lunes.
• Faites chauffer une grande poêle à sec et à feu vif. Faites-y revenir les lardons et les oignons 4-5 min, ou jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
• En attendant, coupez la pomme en 2, retirez le trognon et coupez les moitiés en fines tranches.
• Ajoutez la crème dans la poêle et, par personne : ¼ sachet de thym séché et ½ cc de moutarde. Laissez réduire 2-3 min à feu moyen. Salez et poivrez.

• Pendant ce temps, coupez grossièrement la sucrine en lanières.
• Faites une vinaigrette en mélangeant, par personne : ½ cc de moutarde avec un généreux filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et la pomme, et remuez.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Réservez les lardons et les oignons dans un grand bol, rincez et essuyez leur poêle, puis remettez-la à feu moyen-vif. Pour gagner du temps, faites-en chauffer une seconde à feu moyen-vif également.
• Faites fondre une noix de beurre dans les poêles et déposez une galette par personne dans chacune.
• Saupoudrez les galettes de fromage de chèvre râpé, puis cassez un œuf par-dessus. Garnissez chaque galette avec les oignons et les lardons. Ajoutez une pointe de miel si vous le souhaitez.

• Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit opaque et ferme (prolongez la cuisson si besoin).
• Saupoudrez de noix, puis repliez délicatement les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus.
• Servez une galette par assiette.
• Disposez la salade à côté.