• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire les farfalle 11-13 min. Égouttez-les et réservez-les.
• Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
• Ciselez l'ail.
• Coupez le citron en quartiers et pressez 1 cc de jus par personne dans un bol.

• Faites chauffer une sauteuse à sec à feu moyen-vif et faites-y revenir les épinards 3-4 min, ou jusqu'à qu'ils aient complètement réduits. Conservez l'eau de cuisson rendue.
• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez-les hors de la poêle.

CONSEIL : Si vous n'êtes pas pressé(e), utilisez une seule poêle pour cette étape. Faites d'abord torréfier les noix de cajou, puis faites cuire les épinards.

• Dans un récipient à bords hauts, mélangez les épinards avec l’ail, la crème de basilic, les ¾ du grana padano et les noix de cajou.
• Ajoutez le jus de citron et, par personne : 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’eau de cuisson des épinards. Réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

• Servez les farfalle dans les assiettes et versez le pesto par-dessus.
• Garnissez avec les tomates séchées ainsi que le reste du grana padano et arrosez d’un filet d’huile d’olive.