• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’à l’étape 5 pour qu’elle soit froide et facile à manipuler. 
• Hachez très finement l’oignon. Ciselez l’ail.
• Coupez la moitié des tomates en dés de 1½ cm et le reste en quartiers. Coupez le concombre en fines demi-lunes.
• Recoupez le poulet en petits dés.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et l'ail 2-3 min. Salez.
• Ajoutez le concentré de tomates, la cassonade et, par personne : ¼ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et ¼ cube de bouillon. Faites revenir quelques secondes en remuant.

• Ajoutez le poulet et les dés de tomates à la sauteuse.
• Couvrez et faites mijoter 3-5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la préparation aie bien réduit. Salez et poivrez.
• Coupez le feu et laissez la farce refroidir sans couvercle environ 10 min (ou plus longtemps si vous n'êtes pas pressé), avant de l’utiliser.

CONSEIL : Il est important de bien laisser refroidir la farce pour ne pas trop chauffer la pâte et simplifier le montage !

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin avec du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez les quartiers de tomates, le concombre et la salade. Mélangez bien.

• Étalez la pâte. Formez deux grandes empanadas par personne en la coupant en 4.
• Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau, puis placez un peu de farce au centre, sans trop charger.
• Pliez les empanadas en 2 pour former un triangle avec un bord arrondi. Pincez le bord à la fourchette pour les souder.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec du lait.
• Enfournez-les 18-20 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés.

• Servez la salade dans les assiettes.
• Disposez les empanadas à côté.

CONSEIL : S'il vous reste de la farce, servez-la en accompagnement de la salade et des empanadas !