• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’à l’étape 5 pour qu’elle soit froide et facile à manipuler. 
• Égouttez le maïs. 
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin avec du sel et du poivre dans un saladier.

• Pendant ce temps, hachez très finement l’oignon. Ciselez l’ail.
• Coupez le concombre en fines demi-lunes.
• Recoupez le poulet en petits dés.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et l'ail 2-3 min. Salez.
• Ajoutez, par personne : ⅓ sachet de concentré de tomates, ¼ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), ¼ cube de bouillon et ½ cc de cassonade. Faites revenir quelques secondes en remuant.

• Ajoutez le poulet, la moitié du maïs et 1 cs d'eau par personne à la sauteuse.
• Couvrez et faites mijoter 3-5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la préparation ait bien réduit. Salez et poivrez.
• Coupez le feu et laissez la farce refroidir sans couvercle environ 10 min (ou plus longtemps si vous n'êtes pas pressé), avant de l’utiliser.

L'ASTUCE DU CHEF : Il est important de bien laisser refroidir la farce pour ne pas trop chauffer la pâte et simplifier le montage !

• Étalez la pâte. Formez deux grandes empanadas par personne en la coupant en 4.
• Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau, puis placez un peu de farce au centre, sans trop charger.
• Pliez les empanadas en 2 pour former un triangle avec un bord arrondi. Pincez le bord à la fourchette pour les souder.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec du lait.
• Enfournez-les 18-20 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés.

• Juste avant de servir, ajoutez le concombre, la salade et le reste du maïs au saladier. Mélangez bien.
• Servez la salade dans les assiettes.
• Disposez les empanadas à côté.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste de la farce, servez-la en accompagnement de la salade et des empanadas !