• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm environ. Épongez-les avec de l'essuie-tout. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d'huile d'olive, 1 cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre et mélangez.
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant que les frites cuisent, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
• Ciselez la ciboulette.
• Dans un bol, mélangez le yaourt, l'aïoli, quelques gouttes de jus de citron et une pointe de couteau de zestes (selon votre goût) ainsi que la ciboulette. Assaisonnez en sel et en poivre.

• Mélangez le mélange chou-carotte avec ⅔ de la sauce yaourt-aïoli, la moutarde et le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) dans un saladier. 
• Salez et poivrez, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. 
• Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une pincée de sel et de poivre et 1 cc de paprika fumé par personne. 
• Épongez les crevettes avec de l'essuie-tout. Trempez successivement les crevettes dans la farine, puis dans l'œuf, et dans la chapelure.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, une fois les crevettes trempées dans l'œuf, vous pouvez les paner en les mettant dans une boîte et en secouant pour qu'elles soient recouvertes de panko.

• Faites chauffer 1-2 mm d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer les crevettes après cuisson. 
• Lorsque l’huile est chaude, faites revenir les crevettes 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur l’essuie-tout, salez et poivrez.

• Répartissez les crevettes croustillantes dans les assiettes avec le coleslaw et les frites.
• Servez le reste de sauce yaourt-aïoli sur le côté.