• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Émincez l’échalote. Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.
• Faites cuire les conchiglie 12-14 minutes dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle. 

CONSEIL: N'hésitez pas à goûter les pâtes (en faisant attention à ne pas vous brûler) afin de contrôler leur cuisson.

• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’échalote 2 minutes à feu moyen-doux.
• Ajoutez les tomates semi-séchées, puis poursuivez la cuisson 5-6 minutes en remuant. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, coupez la feta en petits dés.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Ajoutez les conchiglie et le pesto rouge à la sauteuse et faites réchauffer 1 minute.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique noir et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.
• Ajoutez la mâche et mélangez bien.

• Servez la mâche et les conchiglie dans les assiettes.
• Garnissez le plat avec la feta, le fromage italien râpé et le persil.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Variante du traditionnel pesto verde, le pesto rosso est réalisé à partir de tomates séchées, de parmesan, de pignons, de basilic et d’huile d’olive.