• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez l’oignon rouge en demi-rondelles. Pressez ou émincez l’ail. Ciselez l’échalote. 
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Lavez le poireau, puis coupez-le en rondelles.
• Ciselez l’aneth.
• Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen vif. Faites-y cuire l'échalote 1 minute.

• Ajoutez le brocoli à la casserole, couvrez avec de l'eau à hauteur. Faites cuire 13 à 15 minutes à couvert.
• Dans une autre casserole, faites chauffer ½ cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et le poireau 3 à 4 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre de vin blanc.
• Ajoutez le bouillon, les penne et mélangez. Laissez mijoter 11 à 13 minutes à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les penne aient absorbé presque tout le bouillon. 

CONSEIL: Ajoutez de l'eau si les pâtes accrochent.

• Coupez le citron en demi-rondelles.
• Coupez deux rectangles de papier d’aluminium.
• Placez un pavé de cabillaud au centre de chaque feuille d’aluminium. Arrosez d'un trait d'huile d'olive, étalez 1/3 d'ail dessus, salez et poivrez.
• Saupoudrez avec 1/3 de l’aneth. Placez 2 à 3 demi-rondelles de citron sur chaque pavé.
• Refermez les papillotes en pinçant les extrémités de l’aluminium ensemble. Enfournez 10 à 12 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Réservez 2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez et mixez le brocoli au mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’une consistance lisse et onctueuse.
• Ajoutez le reste de l'ail, 1/3 de fromage blanc, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez à couvert.

CONSEIL: Ajoutez également un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

• Mélangez le reste du fromage blanc et de l’aneth ciselée dans un petit bol. Salez et poivrez.
• Une fois les pâtes cuites, égouttez-les au besoin, ajoutez un filet d'huile d'olive puis ajoutez la sauce aneth-fromage blanc à la casserole avec les penne et faites réchauffer 1 à 2 minutes.

• Retirez le cabillaud des papillotes et servez-le dans les assiettes.
• Placez les penne à côté. 
• Servez la purée de brocoli dans un petit bol à côté. 
• Présentez les rondelles de citron restantes avec le plat.