• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez l'oignon en fines demi-lunes et ciselez l'ail.
• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon et la moitié de l'ail 2 min, puis ajoutez le couscous perlé et le bouillon.
• Portez à ébullition et faites-le cuire 12-14 min, puis égouttez-le si besoin.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau dans la casserole si le couscous n'est pas encore cuit au terme des 14 minutes.

• Pendant ce temps, coupez les tomates en deux.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez-y les demi-tomates côté plat vers le bas.
• Versez un généreux filet d'huile d'olive et un petit filet de vinaigre balsamique noir par-dessus.
• Faites cuire les tomates 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

• Retournez les tomates.
• Baissez le feu à moyen et parsemez-les avec le reste d'ail, ⅓ sachet d'herbes de Provence par personne, du sel et du poivre.
• Couvrez et prolongez la cuisson de 7-8 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

• En attendant que le couscous et les tomates cuisent, effeuillez et ciselez le basilic.
• Égouttez la mozzarella.
• Mélangez le pesto rosso avec le couscous perlé, puis servez-le dans les assiettes.
• Ajoutez les tomates grillées par-dessus et déchirez environ ½ mozzarella par personne sur chaque assiette.
• Parsemez de basilic, d'amandes effilées et d'un filet d'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.