• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette. 
• Préparez le bouillon avec, par personne : ¼ cube de bouillon et 100 ml d'eau chaude.
• Dans un saladier, ajoutez la semoule et versez le bouillon par-dessus. Remuez bien pour que la semoule soit complètement immergée. Couvrez et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et ait absorbé toute l'eau.
• Égrainez-la avec une fourchette.

• Coupez les courgettes en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur.
• Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
• Effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
• Coupez les filets de lieu en dés de 2 cm. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir la moitié de l'ail, l'oignon et les courgettes 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. 
• Ajoutez à la sauteuse 1 cc d'origan séché par personne, du sel et du poivre et mélangez. Réservez hors de la sauteuse et conservez-la pour l'étape 5.
• Pendant ce temps, dans un bol, émiettez le fromage à la grecque et versez le yaourt, une pincée de zestes de citron, quelques gouttes de son jus, 1 cs d'eau par personne, du sel et du poivre.

• Dans un récipient à bords hauts, mélangez les dés de poisson, la quantité d'œuf indiquée, la moitié des herbes fraîches, le reste d'ail, une pincée de zeste de citron et 1 cc d'origan séché par personne.
• Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
• Ajoutez ¼  de la semoule à la préparation, mélangez, puis salez et poivrez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Si la pâte est trop liquide, ajoutez 1 cs par personne de farine.

• Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Déposez des petits tas de pâte de poisson à l'aide de cuillères à soupe et faites cuire les galettes 4-5 min à couvert, sans les toucher, avant de les retourner (voir L'ASTUCE).
• Retournez-les et prolongez la cuisson de 3-5 min sans le couvercle, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuite à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez également façonner les croquettes à la main, comme pour faire des boulettes. 

• Ajoutez les courgettes grillées au saladier avec le reste de la semoule. 
• Servez la semoule aux légumes dans des assiettes creuses. 
• Déposez les galettes de poisson par-dessus, et arrosez-les de sauce au yaourt.
• Parsemez du reste d'herbes fraîches et servez avec les quartiers de citron.