• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.
• Ciselez l'ail. Recoupez le poulet en plus petits dés. 
• Dans un bol, mélangez le poulet avec la majorité de l'ail (gardez-en une pincée pour l'étape 4) et, par personne : ½ cs de sauce poisson, ½ cc de citronnelle moulue et ½ cc de cassonade. Laissez mariner jusqu’au moment de cuire.

• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Faites cuire les nouilles 4-8 min (goûtez-les pour vérifier la cuisson) dans l'eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les de nouveau (voir L'ASTUCE).
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

L'ASTUCE DU CHEF : Les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l'eau froide, mais mélangez-les avec un peu d'huile.

• Coupez le concombre en fines demi-lunes de 5 mm.
• Épépinez et ciselez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Effeuillez et ciselez la menthe et la coriandre (voir L'ASTUCE).
• Placez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 8-10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, coupez-les en trois en veillant à ne pas vous brûler.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Dans un petit bol, mélangez la sauce des nems avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz), le piment, la pincée d'ail réservée, l’huile de sésame et le reste de sauce poisson.
• Ajoutez, par personne : ½ cc de cassonade et ½ cc de citronnelle moulue ainsi qu'un généreux filet d’eau (2-4 cs par personne) jusqu'à obtenir une sauce assez fluide. Mélangez.
• Placez la carotte et le concombre dans deux bols différents. Salez et poivrez, puis arrosez chaque bol avec ⅓ de la sauce. Mélangez bien.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir les dés de poulet 4-6 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, légèrement caramélisés et cuits à cœur.

• Servez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses. Arrosez-les avec le ⅓ restant de la sauce.
• Par-dessus, placez le concombre, la carotte, les nems et le poulet.
• Saupoudrez de cacahuètes, de coriandre et de menthe.