Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Dans une grande casserole, ajouter 10 tasses d’eau et 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po). Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.

Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saupoudrer de la moitié de l’assaisonnement italien, de 1⁄4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sel et de 1⁄4 c. à thé (1/2 c. à thé) de poivre. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la casserole; cuire en 2 étapes au besoin.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré, puis le transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

Entre-temps, ajouter les rigatonis à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Réserver 3⁄4 tasse (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes, les pois et l’ail. Cuire de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajouter l’assaisonnement italien. Continuer à cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.

Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter la crème, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et l’eau de cuisson réservée. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer. Dans la poêle contenant la sauce, ajouter les rigatonis et la moitié du parmesan. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les rigatonis soient bien enrobés.

Trancher le poulet finement. Répartir les rigatonis dans les assiettes, puis garnir de poulet. Parsemer du reste du parmesan.